这些美食表示不服,尝一碗最亲民的虾仔饺面

  烟花三月是家乡最美的季节,无数游客纷至沓来。下扬州,除了遍赏美景以外,品尝淮扬美食也绝对不能错过。提起扬州美食,人们大多想到的是蟹粉狮子头、扒烧整猪头、拆烩鲢鱼头、大煮干丝等这些经典淮扬菜。然而,对于地道的扬州人来说,散布在街头巷尾的各式小吃,才是最留有念想的家乡味。

广州顺德,美食之都,一碗云吞面深受老广的钟爱,神奇的是,在距离广州千里之外的扬州,也有一种类似的兄弟食物,广州称之为云吞面,在扬州叫做"饺面"。说是饺面,但放的实际上是馄饨,因为扬州人把馄饨称为饺子,当然两者本就是同根同源。所以说这饺面其实也就是汤面配馄饨了,在扬州要说饺面做的最好、最受欢迎的,那得当属老字号共和春了。

第1天
2010-01-01

世界那么大,

  记得一位美食家曾说过:作为古城的特色,扬州的小巷当之无愧,而小巷口的那些美食就是浓浓的市井生活的标志。想当年,我第一次陪着馨平来家乡,拜见未来的公婆,那小巷口飘着香味的种种小吃,就让她对这个本很陌生的小城,平添了几分好感。

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去年3月带老妈下扬州,为了省时省力报了携程的二日团,当时正好广发卡活动,买一送一,两人包车包住包早包瘦西湖才四百不到不但性价比超高,还非常自由,木有购物点这里推荐一下^^

美食那么多,

  且不说洒满芝麻的草炉烧饼、香脆可口的小觉林的素麻花、大麒麟阁的六角京江脐、用萝卜丝拌上面糊炸出的油端子,包着板油丁的葱油火烧,给我留下最深印象的,却是离老宅不远的蒋家桥饺面店的虾籽饺面和菜籽油锅贴。

在扬州,一般认为饺面是老字号共和春首创的,共和春饺面店是一家开张于1933年的老店,也是扬州人心目中不逊于富春、冶春的老字号。事实上,虽并称为"三春",但共和春与主营各式维扬细点的富春、冶春两大茶社不同,主要经营饺面、锅贴等小吃,相对更快餐化一些,定位更加亲民。

扬州古运河

最让你回味的,

  还记得,小时候,因家境贫寒,去富春、冶春吃包子只是奢想,只有在每年生日那天,可以美美的去蒋家桥饺面店,狼吞虎咽地吃上一碗香喷喷的虾籽饺面。记得我大约六七岁的光景,我又盼来了自己的生日。早晨起来,母亲给我端来了一碗粥,我撅着个小嘴,就是不动筷子:妈,我要吃饺面。母亲大概也忘了我的生日,对我说:煮好的粥不吃,吃什么饺面?我也没言声,只是委屈地抹起了眼泪。暴脾气的父亲在一旁火了,抄起鸡毛掸子就是一顿揍。我哇哇大哭,哭到最后才委屈地冒出一句话:我今天过生日!父母这才恍然大悟,心疼地赶忙给了我钱,让我自己去蒋家桥吃饺面。过生日想吃碗面,居然招来一顿暴打,这在今天,那些小皇帝、小公主们听来,简直是天方夜谭,可在五六十年前,平常百姓生活十分拮据的年代,却是件非常平常的事,至今想来心里还不是个滋味。

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“故人西辞黄鹤楼,烟花三月下扬州”扬州,是一座古老的历史文化名城,位于苏北平原南端,长江与京杭大运河的交汇点上。

肯定是家乡的味道!

  随着岁月流逝,当年的蒋家桥小街已消失了,所幸的是,蒋家桥饺面店的字号依然保留至今,这家百年老店仍然坐落在原先的街口上,且在城内开设了多家分店。每每返乡,总忘不了走进蒋家桥饺面店,点上一碗饺面,再要上一两五只锅贴。所谓饺面,并非是饺子加面条,而是馄饨面条,那饺子皮薄肉鲜,煮熟后形如荷花,那面条不同于北方,稍带着淡淡的碱黄色,下在虾籽汤锅里,鲜味特浓。这蒋家桥的饺面、锅贴,是最贴近百姓的一种小吃,满满一碗配以十个馄饨的饺面,才五元钱,加上五只色泽金黄的菜油猪肉锅贴,总共十元钱,便让你吃饱喝足,就连那飘着虾籽的面汤,每次,我都喝个精光,那味道真是太鲜了。难怪扬州坊间流传着这样一句顺口溜:“饺面饺面,有饺有面,荤素皆有,一碗二口。”

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  我们那几位金陵好友来扬州聚会,首顿早茶是富春包子,次日,便让她们品尝蒋家桥的饺面锅贴,再点上几盘烫干丝,好友们都赞不绝口。我大姐的女儿,出生在扬州,从小生活在外公、外婆身边,蒋家桥的饺面锅贴在她幼小的心灵里也留下了深刻的印象。如今,外甥女定居在安徽马鞍山,听说母亲来到扬州,便专程赶来,看望我们。聚会之余,她特地步行了好远,寻到了当年的蒋家桥饺面店,点了小时候爱吃的饺面锅贴。回来之后,还兴致勃勃地忆起五十多年前的往事。那时,她和四舅、六舅都还小,夏日的晚上,围着外公、外婆,在小巷里乘凉。外公一开心,就掏出一角钱,让大点的四舅去蒋家桥饺面店下碗饺面回来,几个孩子分着吃。在那个年代,吃着那难得进口的饺面,那高兴劲就别提了。

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扬州古运河

近日,2017中华小吃产业发展大会暨中国地域十大名小吃揭晓,江苏10道名小吃中,“扬州三丁包子”“扬州炒饭”榜上有名。

  听完外甥女的讲述,我的心中不由生出一份感慨:对我们这代老扬州人来说,去品尝蒋家桥的饺面锅贴,不只是喜爱这百年老店的味道,更是在那里寻找对家乡发自内心的那份挚爱之情。

共和春的创始人叫王学成,原本是面店的一个跳面工人,当时面店还没有电动机,全凭工人将面放在一根粗杠下面跳压成薄片,然后用大刀切成细丝。王学成省吃俭用赚了几个钱后,在扬州蒋家桥开了一家"四美春面馆",主要经营饺面、。由于坚持规格质量、薄利多销,所以生意不错,后来又在闹市口的南柳巷大儒坊开设"共和春饺面店"。

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葡京赌王网,扬州炒饭

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扬州古运河

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扬州炒饭的蛋与饭互相独立,交相辉映,如银包金絮。细细一闻,清香不焦。品一勺,米饭的Q弹,润而不腻,透不浮油,鸡蛋老嫩适中,葱花已煽去葱味。色香味俱全爱不释手,不禁感慨最普通的蛋,最普通的饭,亦能做成美食。

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我们入住的168酒店,感觉像旗舰店,比一般的好

解放桥东蛋炒饭是一家比较有名的炒饭店。

吃汤面,首先自然要尝尝汤的味道。虾籽饺面最独特的地方就在于加了虾籽的汤,王学成开店时定下了三大规矩,其一就是讲究虾籽,他派人专程去高邮收购湖虾籽,洗净晒干后备用,下面时即取即用。料想现在的共和春受到成本和定位的限制,且市面上也有卖现成的虾籽或是虾籽酱油,因此在选材时或许已没有了当初的那份近乎苛刻的严谨,这也导致了汤里虾籽的鲜味算不上很浓。

扬州古运河

扬州三丁包子

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全貌

三丁包子是扬州的名点,它以面皮洁白如雪、口感软中带韧;内馅精细鲜美、口感鲜香有味而取胜。所谓“三丁”,即以鸡丁、肉丁、笋丁制成。

由于以虾籽酱油作为汤的基础风味,因此如果单喝汤会觉得有些咸,要搭配饺面一起吃比较合适;另外汤里加入了大量胡椒粉,再加上厚重的熟猪油和香味浓郁的青葱,于是整体风味显得格外浓重,是非常能迎合普罗大众的味道。

扬州古运河

三丁包子、扬州炒饭是很多扬州人的心头好,但它们是不足以代表扬州美食界的!在这个领域,没有谁是扛把子,舌尖上的扬州,就由各式美食共同来守护!

因为王学成是跳面工人出身,所以虾籽饺面里的面也自然是用跳面。跳面是淮扬地区特色的制面工艺,以南通的最为著名。所谓跳面,是指制面时人骑跨在一根大木棍上跳压面团,之后再用大刀切成面条。经过了压制的面条格外有韧劲,这一点和广东云吞面选用竹升面可谓异曲同工。跳面比江南的银丝面来得粗一些,吃来更有质感,加之格外有咬劲,且泡久了也不会耙,因此尤其适合这浓重的汤头。王老板的三招里有一条就是精心制面,为求质量稳定,一个工人一天只能跳制一包半的面。

蒋家桥饺面店

蒸饺

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车子从8点开到12点,抵达扬州。停在了蒋家桥饺面店那里。你可以吃也可以不吃,我大众过,确实是地道的百年老店。这个店的小吃满有特色的,但我觉得饺子面有点怪,可点一份,再吃些其他东西,锅贴油糕不错。

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扬州蒸饺味道超赞,折服了无数食客。蒸饺的制作、用料也非常讲究。就拿冶春的蟹黄蒸饺来说,选用的是猪的前胛肉,并且是前胛二刀最嫩的地方,肉品六分瘦、四分肥,皮冻用高汤加蟹黄同熬制成,原汁原味与肉馅料结合。

除了汤和面外,饺子(或者叫馄饨)也是虾籽饺面非常重要的一部分,当然也是"王老板三式"里的最后一招。手工捏制的饺子有些类似上海的小馄饨,以精瘦的猪后腿肉以葱姜等调味后作馅,用薄得仿若透明的饺皮包裹,做成一口一个的大小。

蒋家桥饺面店

大麒麟阁茶食

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一份虾籽饺面里足有8个饺子,显示出和面条同等重要的地位,以精肉作馅的饺子与重油的面汤搭配也非常合适。饺面是王学成的首创,他将市面上受欢迎的跳面和饺子一同出售,却不知是否受了云吞面的启发,或许是英雄所见略同吧。

价目表

老字号大麒麟阁是古城扬州唯一保留下来的前店后作,经营传统食品的知名商店,创办于1901年,至今已有百年历史。大麒麟糕点以工艺精细、配方独特、造型典雅而深受消费者的青睐,大麒麟阁糕点品种多达数百种,每个品种都集色、香、味、形于一体。

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蒋家桥饺面店

干拌面

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这个还是上海小笼好吃

扬州人在清晨上班前,吃上一碗干拌面加一份腰花汤,一上午都会觉得精力十足。

蒋家桥饺面店

干拌面比较有名的有广陵路同顺馆、陈氏鸭油干拌面、大名寺素食坊等。

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虾籽饺面

虾子饺面,锅贴

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蒋家桥饺面店

扬州饺面的饺皮子薄如蝉翼,轻若羽纱,如晶莹的云母,似剔透的仿纸。下在滚水锅里却不破不裂,饺馅鲜嫩。虾子熬汤,碗里挑上荤油,抓上蒜花,洒上胡椒粉,下出来的饺面是:虾子鲜味汤,胡椒青蒜香,馄饨馅心嫩,面条入口爽。

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比较有名的饺面有共和春虾籽饺面和蒋家桥饺面。

大煮干丝

葱油火烧

蒋家桥饺面店

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瘦西湖

葱油火烧,是扬州特色小吃之一。火烧,又叫葱油火烧,虽是小吃,但加工制作十分讲究,色香味俱佳,最能勾引人的食欲。火烧要乘热吃,冷了回软,吃口就大打折扣,加了鸡蛋的火烧更加好吃。

瘦西湖名声远扬,100多块的门票也敢卖。我们那时包门票,因为不泡温泉。其实个人觉得就是个大公园,SOSO啦~

扬州比较有名的店铺有皮市街大油火烧、兰苑火烧、仁丰里樊记火烧、大草巷陆氏火烧等。

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锅贴

瘦西湖

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锅贴是一种煎烙的馅类小食品,制作精巧,味道精美,多以猪肉馅为常品,根据季节配以不同新鲜蔬菜。扬州锅贴则都是饺子形状,底面呈深黄色,酥脆,面皮软韧,馅味香美。

瘦西湖

扬州比较有名的有蒋家桥鲜肉锅贴 、必香居锅贴、共和春锅贴、鸿兴饭店牛肉锅贴、朱记牛肉锅贴、老虎山笋肉锅贴 。

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草炉烧饼

瘦西湖

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放一些小麦秸在炉子里点火引燃,预热炉壁然后清理干净,手掌不停沾水,将预制的半成品底部沾湿后依次贴入炉膛。烧饼贴好后,用火叉将仍有火势的灰烬轻轻挑起,开始熏烤。烧饼白变红,出炉后,饼面上的芝麻还在吱吱作响,香味扑鼻而来。如此操作做出来的草炉烧饼,内瓤松柔花白,外壳油亮金黄,饼底状如薄脆,香喷喷,软绵绵,口感极佳,老少咸宜。

春暖花开

扬州比较有名的草炉烧饼店有大仪董氏、公道谈氏。

瘦西湖

十二圩茶干

大明寺

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瘦西湖出来不远,可以看到大明寺,要门票的,咱就外面瞄瞄

十二圩生产的五香茶干,被誉为长江中下游的“茶干之王”。清光绪年间,十二圩窦天昌、中和兴二店茶干与高邮界首、当涂采石两地茶干被称为沿江四大名干。后来,窦天昌茶干在竞争中精益求精,质量不断提高,不仅战胜了本地同行中和兴,而且北压界首,历超采石,销路远至上海、武汉、徐州、蚌埠等地。

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千层油糕

大明寺

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千层油糕是江苏省扬州市著名汉族小吃,以清肥慢长起酵法,绵软甜嫩,层次清晰。菱形块,芙蓉色,半透明,糕分64层,层层糖油相间,绵软而嫩,甜腻适口。是福建人高乃超创于清朝光绪年间,至今已有近百年历史。厨师在长期操作实践中,吸取了“千层馒头”的“其白如雪,揭之千层”的传统技艺,创制出绵软甜润的千层油糕,为扬州传统名点之一。

大明寺

扬州干丝

食为天

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这家店是排名第一的淮扬菜店。价格也不便宜,冷菜就20,30的。几个招牌菜都可以点小份或者拼盘等到六点多的时候大厅差不多都已经坐满需要拼桌了。

扬州干丝分烫干丝和大煮干丝。“扬州好,茶社客堪邀。加料千丝堆细缕,熟铜烟袋卧长苗,烧酒水晶肴。”清代惺庵居士《望江南》词,形象生动地描绘了清代扬州的居民品尝“加料干丝”的情景。“看起来清淡,闻起来清香,吃起来清爽。”朱自清先生用 一个“清”字从视觉、嗅觉和味觉写出了烫干丝独有的风味。

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扬州酱菜

扬州炒饭

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食为天

扬州酱菜渊源已久,乾隆年间就被列入御膳佐味。扬州当地人家中,酱菜深受喜爱,乳黄瓜最常点,皮薄肉厚,爽口清嫩,还有萝卜丝、嫩姜、地瓜、芥头、菜瓜、宝塔菜,都一一蕴着酱香,让人食欲大开。

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……

忘记这是啥了。。。包着吃

……

食为天

啊啊啊啊……扬州的名小吃实在是在多啦,

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哪一款是你的最爱?

鱼皮&麻辣鸭掌

欢迎大家留言补充~~

食为天

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摄影 刘江瑞 张卓君

狮子头略油,2人一只就可

编辑 李亚晴

食为天

求点鼓励

第2天
2010-01-02

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这个旅程还包富春早茶,虽然他家口碑在下降,但我觉得还行,团餐品种好多,撑爆~

富春茶社 葡京赌王网 47

圆桌的节奏

富春茶社

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蟹粉汤包&翡翠烧卖

富春茶社

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套餐

富春茶社

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硝肉

富春茶社

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富春茶社

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富春茶社

富春出来有条老街,卖各种铜制品,汤婆子不错,果断入手。

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富春茶社

个园

吃完富春就自由活动了,我去了向往已经的个园,果然名不虚传。个园是一处典型的私家住宅园林。规模不大,以竹石取胜,连园名中的“个”字,也是取了竹字的半边,应合了庭园里各色竹子,主人的情趣和心智都在里面了。景点票价:旺季45元(3、4、5、6、9、10、11、12月),半价票22元,淡季30元,开放时间:7:15-17:30

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个园

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个园

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个园

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个园

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个园

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个园

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个园

关东街

个园出来是条老街——关东街。也有不少好吃的,我实在吃不下,富春还堵在喉咙口。。。

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关东街

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关东街

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关东街

何园

接下来是何园。何园又名“寄啸山庄”,由清光绪年间何芷舠所造。何园原址,为乾隆年间古园,名双槐园。园主将西方建筑特色带回了文明古国,并吸收中国皇家园林和江南诸家私宅庭园之长,又广泛使用新材料,使该园吸取众家园林之经验而有所出新。有“晚清第一园”美誉。景点门票门票:旺季45元,淡季30元。旺季为3,4,5,6,9,10,11,12月份。扬州夏日★成人票淡季门市价30元网络价27元

真是有点中西合璧的赶脚请欣赏房间们~

逛完何园,下午13:30酒店门口集合,发车返回上海。轻松自在,一点儿不累,还吃撑了,哈哈。

果然中西合璧,快看房间们~

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何园

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何园

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何园

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